定窯在唐代時(shí)就已是瓷場(chǎng)，專(zhuān)燒白釉、黃釉瓷，到宋代發(fā)展迅速，比之前更大更有名，大量燒制白瓷，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白瓷胎土細(xì)膩，胎質(zhì)薄而有光，釉色純白滋潤(rùn)，上有淚痕，釉為白玻璃質(zhì)釉，略帶粉質(zhì)，因此稱(chēng)為粉定，亦稱(chēng)白定。其它瓷器胎質(zhì)粗而釉色偏黃俗稱(chēng)土定；紫色者為紫定；黑色如漆的為黑定，傳世極少。

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北宋官窯的裝飾手法既不是彩繪，也不是刻劃，而是使用開(kāi)片的技法，通過(guò)人為的手段使釉面出現(xiàn)各種各樣長(zhǎng)短大小不一，縱橫交錯(cuò)環(huán)繞的開(kāi)片，來(lái)表現(xiàn)瓷器的內(nèi)涵，并達(dá)到美化外觀的目的。這種手法跳出了傳統(tǒng)裝飾技法的框架和束縛，用簡(jiǎn)潔、自然的線條表達(dá)出深刻的涵義和意境，使原本單調(diào)乏味的釉面陡然生輝，真可謂，實(shí)在是出人意料，令人驚嘆不已，堪稱(chēng)古今中外瓷器釉面裝飾的經(jīng)典的杰作。