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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（DATEM），作為一種常用的食品添加劑，主要用于改善食品的穩(wěn)定性和口感。以下是其在食品工業(yè)中的主要用途和作用：

1. 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性

DATEM能夠有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，減少面團(tuán)的弱化度。這使得制作出的面包和饅頭體積更大，組織結(jié)構(gòu)得到改善。

2. 改善食品的組織結(jié)構(gòu)

DATEM可以用于糖和糖漿及香辛料，不僅可以增大面包、饅頭體積，還能改善組織結(jié)構(gòu)，防止食品老化。

3. 提高食品的穩(wěn)定性

DATEM能夠防止食品中的油和水分離，使得食品更加穩(wěn)定，不易變質(zhì)。它在稀奶油、黃油和濃縮黃油等食品中的應(yīng)用，可以防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

4. 增加食品的乳化效果

DATEM是一種非離子型乳化劑，能夠有效地乳化食品，增加食品的乳化效果。在植脂末中的應(yīng)用，可以使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

5. 調(diào)整食品的味道和色澤

DATEM能夠改善食物的色澤，并且可以調(diào)整食物的味道。少量的添加一些DATEM可以在一定程度上增進(jìn)食欲