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貴州輕工所標(biāo)準(zhǔn)樣醬香白酒系列私派醬香小調(diào)53度大曲坤沙純糧釀造

更新時(shí)間:2022-11-16 [舉報(bào)]
固態(tài)發(fā)酵的酒為什么要掐頭去尾?
醬香型白酒生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵。貴州輕工業(yè)科學(xué)研究所就針對(duì)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝,選用大曲坤沙釀造了私派醬香小調(diào)(53度純糧醬香型白酒)—醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長(zhǎng),原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開(kāi)始,需經(jīng)8輪次,每輪次1個(gè)月分層取酒,分別貯存3年后,才能勾兌成型。
醬香型白酒釀造過(guò)程中酒頭含有jiachun、雜醇油、低級(jí)脂肪酸,醛等含量較多,有一定的香氣,但雜味大、暴燥味大,jiachun對(duì)視覺(jué)有傷害,須要單接出來(lái)存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍,含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多雜醇油,酒味雜、苦澀、酒體渾濁,也應(yīng)該單接出來(lái)存放。
面向區(qū)域:湖北武漢</a></a></a></a>
標(biāo)簽:醬香型白酒貴州輕工所標(biāo)準(zhǔn)樣
貴州老飛天酒業(yè)有限公司
  • 羅丹
  • 貴州貴陽(yáng)市 云巖區(qū) 未來(lái)方舟G10組團(tuán)1-25號(hào)
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