與魚粉相比較:魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩(wěn)定,小豬食后吸收率低、易拉稀;同時魚粉保質期短不易儲存。

蛋白質分子表面有各種極性基團,極性基團易與水溶性物質結合,非極性基團易與脂溶性物質結合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩(wěn)定。

蛋白質分子量大, 較強的溶解性和吸附能力使其具有粘結性。適用于調整食品的物性。大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經基，這樣通過p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當pH 值為0.5 時，50 左右的蛋白質被溶解;當體系的pH 值達2.0 時，約80 的蛋白質被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點范圍內，蛋白質溶解度趨于小值，約為1 0 。

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大豆蛋白粉生產廠家；大豆蛋白粉廠家;大豆蛋白粉工廠

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更良好，營養(yǎng)更科學。

分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

添加全脂大豆粉的面包其蛋白質、脂肪、礦物質元素和必需氨基酸含量均明顯增加，營養(yǎng)增補效果明顯，面包營養(yǎng)品質顯著改善。