無水氯化鈣在食品中的作用：
①用于飲料生產(chǎn)，可作為電解質(zhì)增強口感
②氯化鈣有咸味，用于腌漬可減少鹽的用量
③用在罐頭中可發(fā)生膠化，增強湯粥粘稠度
④用于生產(chǎn)豆腐可使大豆發(fā)生乳化和凝固，提高豆腐嫩滑性。

將無水氯化鈣擔(dān)載于高比表面載體上，可以提高氯化鈣與氣氨的接觸面積。已有相關(guān)研究表明，將氯化鈣擔(dān)載于分子篩上而制備的復(fù)合吸附劑比單一吸附劑有更好的吸附性能和穩(wěn)定性。

無水氯化鈣作用螯合劑；固化劑；鈣質(zhì)強化劑；冷凍用制冷劑；干燥劑；抗結(jié)劑；抑微生物劑；腌漬劑；組織改進劑。

無水氯化鈣為高吸水性物質(zhì)，需要隔絕空氣，防潮，密封處理。儲存于陰涼干燥、通風(fēng)良好的庫房。在儲存時要注意其存儲環(huán)境的選擇，以免受潮影響產(chǎn)品使用。下面就給大家介紹一下防潮處理措施。
　　1、密封儲存：要密封存儲，減少與外界水分的接觸。
　　2、量大時：量較大的無水氯化鈣要能夠放在較為通風(fēng)干燥的廠房中，避免因空氣濕度大和環(huán)境潮濕而引起的潮解。
　　3、量少時：量少的無水氯化鈣，比如實驗室用的無水氯化鈣需要存儲在干燥的瓶子里，磨砂蓋能很好的阻擋它與外界空氣的接觸，防止潮解。

二水氯化鈣（脫水法）法：
將食用二水氯化鈣于200～300℃下進行干燥脫水，制得食用無水氯化鈣成品。
其化學(xué)反應(yīng)方程式：CaCl2·2H2O--[260℃]→CaCl2+2H2O
　　對于中性氯化鈣溶液，可采用噴霧干燥塔，在300℃熱氣流下進行噴霧干燥脫水，制得無水氯化鈣粉末狀成品。
2、噴霧干燥脫水法：將已除去和重金屬的精制中性氯化鈣溶液，通過噴嘴從噴霧干燥塔上方噴成霧狀，與300℃熱氣流進行逆流接觸達到干燥脫水，得到粉末狀無水氯化鈣，制得食用無水氯化鈣成品。

無水氯化鈣化學(xué)式CaCl2·2H20白色晶體或塊狀物。不僅在化工行業(yè)得到了應(yīng)用，在醫(yī)藥行業(yè)也有著它的一席之地。由于其自身的特性在醫(yī)藥行業(yè)做種疾病方面都可發(fā)揮效果，下面詳細介紹一下。
　　醫(yī)藥用途有以下幾方面：
　　1.無水氯化鈣可用于血鈣降低引起的手足搐搦癥以及腸絞痛、輸尿管絞痛等。
　　2.可用于低鈣引起的蕁麻疹、滲出性水腫、瘙癢性。
　　3.用于解救鎂鹽中毒。
　　4.用于缺乏性佝僂病、軟骨病、孕婦及哺乳期婦女鈣鹽補充。
　　用量用法： 將5%氯化鈣液10-20ml，以25%葡萄糖液稀釋1倍后緩慢靜注。
　　注意事項：
　　1.靜注時，可有全身發(fā)熱感。宜緩慢（每分鐘不超過2ml），因鈣鹽興奮心臟，過快會使血鈣濃度突然增高，引起心律失常，甚至心搏驟停。
　　2.在應(yīng)用強心甙期間或停藥后7日以內(nèi)，忌用本品。
　　3.有強烈性，5%溶液不可直接靜注，應(yīng)在前以等量葡萄糖液稀釋。亦不宜作皮注或肌注。
　　4.液不可漏于血管外，否則導(dǎo)致劇痛及組織壞死。如有外漏于血管外應(yīng)立即 強力無水氯化鈣干燥劑
　　用0.5%液作局部封閉。