甘露寡糖一般為白色或微黃色粉末，無異味，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。它能夠在較寬的pH范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，且不易被消化酶降解。

用法用量：具體用量需根據(jù)食品種類、加工方式及目標(biāo)甜度等因素確定。一般來說，甘露寡糖的添加量較少，即可達到良好的效果。在食品中的添加量通?？刂圃谑称房偱浞降?.1%~5%之間。

甘露寡糖還具有非吸收性，即人體不能消化吸收，不會引起血糖升高，這一特性使其在食品添加劑領(lǐng)域具有特優(yōu)勢。