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兒茶素，英文名為Catechin，又名兒茶酸、兒茶精(Caredhieacid)，系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，分子式為C15H14O6，相對分子質量為290.28。為白色針狀結晶（水-醋酸），熔點212~216℃。

功能用途：具有抗氧化性，可作為食品添加劑用于食品中。添加到月餅、餅干等高脂肪糕點及奶粉、奶酪等乳制品中，可保持其原有的風味，防止食品褪色，延長保鮮期。此外，還可用于配制果味茶、檸檬茶等飲料。

使用標準：焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜中用量均為 150mg/kg。不同食品中的具體用量有所差異，如干酪、水果冰品中為 10-20mg/kg，調味醬中為 200-1000mg/kg，調味香料中為 2000-4000mg/kg 等。

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