辛烯基琥珀酸酯化淀粉 編輯
同義詞 辛烯基琥珀酸淀粉酯一般指辛烯基琥珀酸酯化淀粉
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辛烯基琥珀酸酯化淀粉在我國作為食品添加劑的法定名稱為辛烯基琥珀酸淀粉鈉，烯基琥珀酸酯化淀粉是一大類變性淀粉，被允許使用于食品業(yè)的僅有一種，即辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch octenylsuccinate) 。
中文名 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 外文名 starch octenylsuccinate 研制成功 美國的Caldwell和Wurzburg 申請專利 1953 年 別 名 辛烯基琥珀酸淀粉鈉
辛烯基琥珀酸酯初由美國的Caldwell和Wurzburg 研制成功,并于1953 年申請了專利 。1972 年美國出版的食品用品化學(xué)手冊上已列有此產(chǎn)品。對國內(nèi)食品行業(yè)來說,它是一種新型的變性淀粉,1997 年才出現(xiàn)在中國的食品添加劑手冊上。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種安全性高的乳化增稠劑,已被美國、歐洲和亞太地區(qū)的主要國家批準(zhǔn)使用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/ WHO) 評價(jià):日許量無需特殊規(guī)定, 可將其用于食品, 使用范圍沒有限制。我國在1997 年批準(zhǔn)使用該變性淀粉可作為食品添加劑后,2001 年又批準(zhǔn)擴(kuò)大了該產(chǎn)品在食品中使用的范圍,用量可根據(jù)需求添加,無需控制。
辛烯基琥珀酸淀粉酯為白色粉末、、無異味,可在熱水中溶解,經(jīng)預(yù)糊化處理后可在冷水中溶解,呈透明液體在酸堿溶液中都有很好的穩(wěn)定性。淀粉經(jīng)辛烯基琥珀酸酐作用后,淀粉的粘度提高,凝膠強(qiáng)度略有下降,蒸煮物的穩(wěn)定性提高。有時(shí),這種衍生物還能改善淀粉的質(zhì)構(gòu)特征。
辛烯基琥珀酸酯化淀粉適合微膠囊化的壁材，它可以替代阿拉伯樹膠，可對食品配料如香精，色素，維生素，礦物質(zhì)，酶制劑及微生物進(jìn)行包埋處理。制備的油載量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%的微膠囊化粉末油脂產(chǎn)品進(jìn)行了正交試驗(yàn)，以產(chǎn)品的微膠囊化效率為指標(biāo)，得出的佳工藝條件為：先用水（60份）溶解（熱水能加快溶解速度）（40份），固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%，等HI-CAP100完全，冷卻至常溫后，加入HI-CAP100質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%的芯材（油脂16份），先用高速分散機(jī)分散，再進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力35MPa，二級均質(zhì)壓力5MPa，然后進(jìn)行噴霧干燥。經(jīng)測試，包埋率為98.6%。 該淀粉適合做乳化香精，它可以用在不同系列的碳酸和非碳酸軟飲料中，如橙蘇打，可樂和冷凍果汁。制作的兩種乳化香精的配方及制作方法
1. 橙乳化香精配方
成分 重量百分比
水 73.40%
PURITY GUM2000 12.00%
橙油（單倍） 7.20%
松香甘油酯（8BG） 4.8%
色素（日落黃） 2.1%
苯甲酸鈉 0.15%
檸檬酸 0.35%
總量 100.0%
山東 山東
食品添加劑有哪些？辛烯基琥珀酸淀粉酯 食品添加劑有哪些？辛烯基琥珀酸淀粉酯

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