簡介
枸杞是一種藥食同源的植物，果實既可鮮食又可制干人藥，是一種很好的營養(yǎng)滋補品。傳統(tǒng)醫(yī)學認為枸杞具有“滋肝、明目、”之功效，現(xiàn)代臨床醫(yī)學證明枸杞具有抗腫瘤、延緩衰老、增強能力、軟化血管、等功效。其鮮果成熟期集中在6~9月，由于其皮薄汁多，易腐爛、霉變，極不耐貯存，保鮮保藏難度很大。因此枸杞產(chǎn)品大多都以干果的形式銷售，其余小部分則為各種枸杞酒類，枸杞籽油等加工產(chǎn)品，所以多年來以枸杞鮮果為材料進行保鮮及貯藏一直沒有進行研究，這使得枸杞鮮果鮮食市場一直沒有開拓，不能滿足我國南方城市及東南亞地區(qū)對這一特色植物龐大的市場需求，阻礙了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。本文依托自身經(jīng)驗及產(chǎn)業(yè)需求，對枸杞鮮果進口殺菌保鮮技術在枸杞保鮮領域的應用進行了深度剖析，為促進國內(nèi)枸杞鮮果殺菌保鮮的發(fā)展提供參考。
枸杞鮮果采后腐爛原因分析
枸杞鮮果果實由果梗、果蒂、果皮、果肉（假種皮）及種子等幾個部分組成，果皮由外、中、內(nèi)三層果皮組成，外果皮是由棚狀組組細胞所形成，中間是細胞間隙的海棉狀組織，占果皮大部分，內(nèi)果皮為一層很薄的膜，為數(shù)層組織較密的薄壁細胞構成。枸杞果皮外表附有一層臘質(zhì)，是保護內(nèi)部的重要屏障，但看似可以提供額外的防護，但實際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，枸杞外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生褐變。另外，枸杞也很容易被各種微生物致病菌污染。如黑曲霉、兩型殼曲霉、四脊曲霉、無冠構巢曲霉、柱孢屬、可可球二孢屬、青霉屬、盤長孢狀刺盤孢和盤多毛孢屬等14種真菌。真菌在枸杞果實發(fā)育過程中或采收前后潛伏在果皮表面,或從蟲孔、傷口侵入,傷害果實。此外,一些酵母菌、細菌也會在果皮表面繁殖并深入果內(nèi),使果肉變酸、腐爛。上述所描述的致病菌不但會讓枸杞褐變，而且也是造成枸杞腐爛變質(zhì)的主要原因之一。
枸杞鮮果采后傳統(tǒng)殺菌保鮮方法
每年枸杞到收獲的季節(jié)，采后處理的形式就是采用日曬的方法或者簡單的熱風烘干房將枸杞鮮果干燥后進行貯藏和流通，日曬的方法使環(huán)境中的灰塵，病菌，蟲卵等物質(zhì)附著在枸杞的果面，影響了枸杞干果產(chǎn)品的食用安全性，同時，枸杞鮮果制干后，其中的營養(yǎng)成分如抗壞血酸，類胡蘿卜素以及各種維生素都有很大的損失。所以只能以干果銷售，并且安全性令人堪憂，很難將產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
如何解決枸杞鮮果保鮮難的問題
隨著人們對食品安全的重視及枸杞鮮果市場的需求，傳統(tǒng)殺菌保鮮方式己難以符合人們對于食品各方面的要求。由于枸杞在6～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長途運輸、長期貯藏。在28℃的室溫下，果實一般在一周內(nèi)就會全部變質(zhì)腐爛，給生產(chǎn)及加工企業(yè)帶來了嚴重的損失。那么我們應如何提高枸杞的貯藏期？如何避免微生物病害的侵染？如何替換傳統(tǒng)殺菌保鮮方式的弊端？如何食品的品質(zhì)質(zhì)量呢？基于這種情況及國內(nèi)枸杞鮮果殺菌保鮮方式的欠缺，一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年由濟南辰宇環(huán)?？萍加邢薰疽胫袊?，短短幾年的時間，在國內(nèi)食品、制藥、農(nóng)業(yè)，畜牧等行業(yè)被廣泛運用。奧克泰士殺菌保鮮劑源于德國，枸杞鮮果貯藏期短及微生物污染問題。
奧克泰士
奧克泰士枸杞鮮果殺菌保鮮劑主要成分為過氧化氫銀離子。屬于復合型食品級殺菌保鮮劑。德國原裝進口，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，作為新一代的純生態(tài)型滅菌、消毒、保鮮劑，以其的生產(chǎn)技術，基于“銀離子”以及“食品級過氧化氫”，成為全球的產(chǎn)品。其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛，釋放生物酶，改善纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等。產(chǎn)品達到ISO 9001和ISO 14001管理體系認證標準，經(jīng)過了歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證、IFS國際食品標準認證等，擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的進口食品級保鮮殺菌劑，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的枸杞，可以有效殺滅不潔枸杞鮮果本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的腐爛問題?？梢詼p少枸杞在流通過程中的損耗，解決枸杞鮮果運輸保存過程中的腐爛變質(zhì)發(fā)霉等。受到眾多食品鮮果企業(yè)的青睞。是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。
奧克泰士產(chǎn)品特點
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也了枸杞鮮果在生產(chǎn)、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發(fā)生任何改變。
3、作用時間長，效果明顯，
4、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。
5、應用簡便，無需特殊裝置。
6、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性；
7、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
8、改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失去活性。
9、消除異味，保持生產(chǎn)環(huán)境清新氣味
10、微生物重復污染
11、使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖；
12、與現(xiàn)有采用傳統(tǒng)消毒手段相比，無論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質(zhì)的提高。
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