一個簡單實用餐飲業(yè)餐廳酒店的廚房應該怎么進行規(guī)劃與設計呢？

通常來說，廚房無論對于酒店、食堂、社會餐飲、飯店、美食城、會所以及各個單位醫(yī)院食堂等都有無可或缺的地位，因為自古中國注重“民以食為天”，所以無論什么時候要素是解決吃的問題，那么問題來了，一個廚房的適用性就變得及其重要，正常我們所說的動線，操作流程就更加凸顯，新的廚房設計公司應運而生。改變了自古以來的傳統(tǒng)觀念就是壘兩臺灶就可以做廚房，開飯店的時代！

那么總體來說廚房應該怎么進行規(guī)劃和設計呢？對于餐飲酒店群體來講，的時代，廚房要講究出品快，動線優(yōu)，用人少，還要達到國家標準要求，并不是簡單的自己想用什么買什么的時代了，很多人不注重廚房的重要性，導致飯店酒店開業(yè)以后才明白，但是后期改造的成本過大，只能將就，這樣大大增加了運營成本和人員消耗，本來的利潤就會大大流失，結果就是得不償失，所以廚房設計規(guī)劃就很關鍵，需要引起每一個餐飲人重視！

其次就是現(xiàn)在廚房設備自動化程度較高，餐飲集群化也比較嚴重，無論餐飲酒店美食城要素就是要滿足用餐人員需求才能讓我們長期久遠的運行下去，那就關乎廚房的面積大小，還有滿足不同產品的出餐要求，這樣就對廚房的要求較高，要用很少的面積人力滿足經營需求，這就涉及到廚房的空間利用率，而一個好的廚房設計公司就會把一個廚房空間整體利用率提到優(yōu)。

再次來說商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房設備爐頭數(shù)量的多少進行設計，管道的截面大小、廚房排煙的總量、現(xiàn)場的安裝條件等都是決定廚房排煙管道大小的因素，根據(jù)廚房設備爐具、勘察現(xiàn)場條件，這樣廚房排煙才會有良好的效果?，F(xiàn)在國家對于排煙標準也比較高，需要達到排放三項標準，廚房的排煙更不能兒戲，所以各方面都體現(xiàn)廚房設計的重要性！

調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。如果需求量大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是的。

炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產品，這些機械種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

除了上面提到的設備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調料和調制用的器具，進餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件備全。

國內不銹鋼餐廚具行業(yè)的發(fā)展歷程

隨著國內不銹鋼餐廚具廚房設備生產企業(yè)的不斷增多，廚具市場競爭日益激烈，餐飲業(yè)客戶對產品性能、外觀、款式以及智能化的要求不斷提升，傳統(tǒng)不銹鋼廚具OEM模式在新的市場環(huán)境中競爭以及適應能力正逐漸下降。同時，在國內經濟高速發(fā)展和居民消費觀念轉變的驅動下，更多的客戶群體將更關注不銹鋼餐廚具品牌及差異化特征，其產品有向智能化、個性化、功能多樣化發(fā)展的特點。如何應對這些變化，是我國不銹鋼餐廚具廚房設備生產企業(yè)所面臨的重要問題。


針對我國不銹鋼餐廚具市場規(guī)模不斷擴大這一現(xiàn)狀，我國相關不銹鋼廚具和廚房設備企業(yè)在對產品設計方面，應加強對應適合各地區(qū)不同市場的色彩、形狀及裝飾設汁，并增加產品方便、實用、安全、衛(wèi)生、節(jié)能、環(huán)保、自動化及智能化等功能，從而形成高、中、低檔次的不銹鋼餐廚具以及廚具設備制品系列。今后不銹鋼餐廚具產品品種、規(guī)格、功能將日趨多樣化，對于生產企業(yè)而言，產品差異化、品類多樣化則成為企業(yè)提升競爭力的有效途徑。

餐飲業(yè)市場在國內中市場存在的發(fā)展空間。品牌是產品質量、品位、功能的集中體現(xiàn)。隨著廣大消費者品牌意識的逐步增強，品牌已越來越成為消費者決策時重要的影響因素之一。對于不銹鋼餐廚具中市場來說，國內外品牌的進入為該市場的發(fā)展帶來了勃勃生機，其市場規(guī)模將日趨擴大。市場的產品品質定位高，附加值高，科技含量高，未來國內中市場增速將超過行業(yè)平均增速，品牌度與美譽度較高的企業(yè)將在競爭中脫穎而出。