冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也
是很多消費者熱衷的選擇。
黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感。
非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意。
追求新穎特，同時在口感上不斷創(chuàng)新，相對傳統(tǒng)月餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了的評價。
月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，對于中國消費者來說，不僅是節(jié)日的剛需產(chǎn)品，同時也傳遞著一份特殊的情感。中秋佳節(jié)將至，月餅市場火速升溫，各間的促銷大戰(zhàn)更是悄然拉開帷幕。中新經(jīng)緯注意到，經(jīng)過幾年的調整和適應，“過度包裝”和“天價月餅”在市場上已基本看不到，月餅逐漸回歸傳統(tǒng)食品及承載中秋文化的自然屬性。
傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和
潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅[4] ，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著的不同的。
在我國古代歷法，是把每個季節(jié)分為三個月，分別是孟月、仲月、季月。那么中秋節(jié)就是秋季的第二個月八月十五，所以也叫仲秋。后慢慢演變?yōu)橹星?。這個節(jié)日人們會賞月，吃月餅，因為中秋也象征著團圓。每年在這個時候月餅都會成為大街小巷火的食品，中秋佳節(jié)少不了送上幾塊圓圓的月餅，除了能吃到甜甜的月餅之外，也有人說這是一個詩情畫意的節(jié)日。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。
此外，在文化營銷方面頗具戰(zhàn)斗力的故宮團隊也加入了“月餅大戰(zhàn)”。去年，故宮團隊就曾極力推廣文創(chuàng)月餅，“故宮月餅”也因此一炮而紅。今年中秋節(jié)，故宮團隊再次發(fā)力，先后推出了故宮錦盒月餅、“桂彩中秋特地圓”禮盒等多款產(chǎn)品。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，對于中國消費者來說，不僅是節(jié)日的剛需產(chǎn)品，同時也帶有一份特殊的情感，而潮品牌跨界做月餅，一方面是想借此傳遞品牌價值，另一方面也是為了滿足當下年輕人群體的消費需求，提升品牌消費者黏性。
東吳證券餐飲行業(yè)分析師湯軍指出，近兩年，月餅市場逐步回歸理性增長，呈現(xiàn)出大眾消費及家庭消費為主導、價格區(qū)間下移等特點?！笆芤?guī)范‘三公消費’影響，中秋節(jié)月餅由禮盒、企業(yè)團購等逐漸向個人及家庭消費轉變，實惠、高性價比的產(chǎn)品需求驅動月餅價格區(qū)間整體下移。
除價格回歸理性外，月餅市場的格局也較之前出現(xiàn)了較大變化，一方面是網(wǎng)紅月餅不斷涌現(xiàn)，另一方面迪士尼、星巴克等一些潮品牌也開始紛紛跨界做起了月餅。
據(jù)了解，哈根達斯、星巴克涉足月餅產(chǎn)業(yè)的時間較早，憑借特的口味及外觀深受年輕消費者的喜愛。其中，哈根達斯主打冰淇淋月餅，星巴克則是將中國傳統(tǒng)月餅與西方咖啡等物料相結合。
傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓
越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。
月餅的品種已異彩紛呈，當前根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。
問：月餅有哪些？
答：廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。
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