鑫瑞冠谷朊粉面筋粉質(zhì)量穩(wěn)定，筋度好、吸水率高、水分低。
產(chǎn)品數(shù)據(jù)：
項(xiàng)目 技術(shù)要求 鑫瑞冠谷朊粉
感官要求 淺黃粉末 淡黃粉末
氣味 固有的氣味 有谷物醇香味
粗蛋白質(zhì)（干基） ≥80%（6.25 干基） ≥82%（6.25 干基）
灰分（干基） ≤2.0% ≤0.8%
水分 ≤10% ≤8.8%
吸水率 ≥150 ≥158
含砂量 無 無
脂肪含量（干基） ≤2.0% ≤1.1%
磁性金屬物（g/kg） 無 無
細(xì)度 CB30通過率大于99.5%、且CB36通過，鑫瑞冠谷朊粉采用三相臥螺離心機(jī)瑞休法分離技術(shù)，產(chǎn)率大于95% 96%通過100目的篩子
鑫瑞冠谷朊粉的特點(diǎn)：
1）谷朊粉沒有分食品級(jí)和飼料級(jí)、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級(jí)。
2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達(dá)到出口要求，這跟跟生產(chǎn)設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)管理有關(guān)系。
3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強(qiáng)、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費(fèi)用增加。
4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加快產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因?yàn)榧庸ざ炔粔?，可能是胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超?biāo)，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。
5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評(píng)判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要依據(jù)。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達(dá)到要求，這是由于公司引進(jìn)的電腦烘干機(jī)械、三項(xiàng)臥螺分離設(shè)備和員操作水平的原因。
6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和筋度、增強(qiáng)粘附性。公司要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費(fèi)用增加。
7）細(xì)度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細(xì)，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品太軟；公司結(jié)合市場(chǎng)需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，谷朊粉半成品過篩時(shí)需要過篩，成本費(fèi)用需要增加。
8）標(biāo)包合格：谷朊粉屬于比較貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，作為鑫瑞冠谷朊粉的生產(chǎn)企業(yè)，很注意標(biāo)包問題。
鑫瑞冠谷朊粉的應(yīng)用越來越廣，還有以下幾方面：
面條加工中的應(yīng)用
在掛面生產(chǎn)中，添加1%-2%鑫瑞冠谷朊粉時(shí)，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力。煮面時(shí)，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸。
肉、魚及家禽產(chǎn)品中的應(yīng)用
鑫瑞冠谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)成分含量，這使鑫瑞冠谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有應(yīng)用。面筋通過重構(gòu)過程提高了對(duì)牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠好的鮮肉。面筋具有良好刨削性質(zhì)，對(duì)于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他產(chǎn)品中，它提高了刨削的特點(diǎn)，減少了烹飪過程中的損耗。
在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多特點(diǎn)。使用量1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多好處，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。