微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。

微波茶葉殺青機(jī)特點(diǎn)：

微波茶葉殺青機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、、效果好、更加節(jié)能環(huán)保。

新型微波殺青機(jī)，采用三層微波設(shè)計(jì)，層主要是快速提溫殺青；二層和三層輔助脫水。微波茶葉殺青機(jī)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于：鐵觀音、竹葉青、菊花、金銀花、等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青效果顯著。

設(shè)備配有智能控制系統(tǒng)，一鍵開(kāi)機(jī)、自動(dòng)關(guān)機(jī)，殺青出來(lái)的茶葉相對(duì)于其他殺青方式更均勻、穩(wěn)定，對(duì)茶葉無(wú)傷害投金量更低，殺青投金量至少2兩以上。

微波殺青機(jī)做出來(lái)的茶葉顏色一致性好、色澤更綠更透。

殺青機(jī)由于是三層設(shè)計(jì)，設(shè)備更短不占用廠地，采用靜音風(fēng)機(jī)工作噪聲更小。

由于微波殺青是采用的水的高分子運(yùn)動(dòng)，殺青出來(lái)的茶葉更柔軟均勻，生產(chǎn)過(guò)程中便于成形，不用扎堆大量的節(jié)約了生產(chǎn)時(shí)間。

微波殺青介紹：微波是一種波長(zhǎng)為1-1000mm，頻率為300ghz～300mhz的電磁波。在食品工業(yè)中，微波常用頻率為915～2450mhz。微波會(huì)與物料中的極性物質(zhì)(如水分、蛋白質(zhì)和脂肪等)相互作用，通過(guò)使物料極性的取向隨外電磁場(chǎng)發(fā)生變化，造成分子急劇的摩擦和碰撞，從而在同一瞬間加熱物料的各部分。相比常規(guī)加熱中所采用的外部加熱模式，微波利用介質(zhì)損耗原理，采取內(nèi)部加熱的方式，通過(guò)分子極化和離子導(dǎo)電兩個(gè)效應(yīng)對(duì)物料進(jìn)行直接加熱。所以，微波加熱具有選擇性、即時(shí)性、性，以及熱慣性小、穿透性好、加熱均勻且易于控制等特點(diǎn)，并且微波技術(shù)的應(yīng)用有利于環(huán)境保護(hù)和能源的節(jié)約。

     微波茶葉殺青機(jī)是一種新型的茶葉殺青機(jī)設(shè)備，它克服了滾筒殺青機(jī)對(duì)茶葉外形的影響，可以達(dá)到無(wú)焦邊、爆點(diǎn)的效果，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機(jī)無(wú)法比擬的。

一、 微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：

生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式

、蒸汽殺青方式，試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)更良好，微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。

    微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的

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