卵磷脂通常呈現(xiàn)為淡黃色至棕色的粉末、顆?；蛘吵硪后w，具體形態(tài)取決于來源和加工方式。它溶于油脂，部分溶于水，質(zhì)地細(xì)膩，觸感油潤(rùn)，無明顯氣味或略帶堅(jiān)果香。

無單一固定分子式（注：主要成分為磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）等磷脂類化合物，結(jié)構(gòu)通式可表示為：ROCH?CH (OR') CH?OR''，其中 R、R'、R'' 為脂肪酸鏈及取代基團(tuán)）

物理性質(zhì)：
吸濕性強(qiáng)，高溫（＞100℃）下易氧化，需避光、密封儲(chǔ)存于陰涼干燥處（建議溫度≤25℃，濕度≤60%）。

用法：
乳化劑制備：與脂肪酸、醇類復(fù)配，通過加熱熔融法制成水包油（O/W）或油包水（W/O）型乳化體系，添加量占配方質(zhì)量的 5%~15%。

用途：卵磷脂在紡織行業(yè)中可以用作乳化劑、鋪展劑和滲透劑等。它可以改善紡織品的加工性能，提高紡織品的柔軟度和光澤度。

用量：
食品加工：一般添加量為 0.1%~3.0%（以食品總質(zhì)量計(jì)），具體需根據(jù) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及配方工藝調(diào)整。
常見應(yīng)用：巧克力中添加 0.2%~0.5% 改善流變性，烘焙油脂中添加 1%~2% 調(diào)整塑性。

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