L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種重要的氨基酸，其CAS號(hào)為56-86-0，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13。

L-谷氨酸廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。它作為鮮味劑，被用作調(diào)味品（如味精）和食品添加劑，尤其在肉類(lèi)、湯類(lèi)、飲料及焙烤制品中作為增味劑使用，用量一般為0.2%~0.5%。此外，L-谷氨酸還可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、生化試劑以及飼料添加劑。

用途：主要用作鮮味劑，能增強(qiáng)食品的鮮味和口感，常用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等食品中。還可用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可用于蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中防止磷酸銨鎂結(jié)晶的產(chǎn)生。

L-谷氨酸的性狀根據(jù)其存在形式有所不同。左旋體即L-谷氨酸為白色或無(wú)色鱗片狀晶體，呈微酸性。而外消旋體即DL-谷氨酸則為無(wú)色晶體。在溶解性方面，消旋體微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮；外消旋體則微溶于乙醇、乙醚和石油醚。

用法用量：在方便食品的肉湯和湯類(lèi)中，L-谷氨酸的添加量通常為10g/kg。在飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味料、谷類(lèi)制品中，L-谷氨酸的添加量一般為400mg/kg。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑時(shí)，其添加量為食品中總蛋白質(zhì)的12.4%（重量計(jì)）。

用途：L-谷氨酸在工業(yè)領(lǐng)域可用于生產(chǎn)化學(xué)鍍的絡(luò)合劑，作為某些化學(xué)品的原料或中間體使用，參與特定的化學(xué)反應(yīng)或工藝過(guò)程。
用法用量：L-谷氨酸在工業(yè)應(yīng)用中的具體用量和用法需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求來(lái)確定。

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