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上??禒桋r餐飲服務(wù)有限公司旗下食品配送公司,與大型油調(diào)味料制造商長期合作,直接購買,免于產(chǎn)生中間成本帶來的連鎖效應(yīng)。公司和大型肉類合作,直達(dá)供給廠家,新鮮原料,建立農(nóng)業(yè)合作社的協(xié)議的綠色配料提供。我們可以食堂,連鎖,產(chǎn)品統(tǒng)一集中,和長期服務(wù)的科學(xué)。我們與制造商緊作,高度食品和飲料衛(wèi)生,食品,不斷創(chuàng)新,追求,并通過的服務(wù)為客戶創(chuàng)造良好的生活空間。菜肴,美味可口。通過不斷努力和追求奉獻(xiàn)贏得了客戶的肯定和信任,自公司成立以來以熱忱的服務(wù)為客戶效力。著眼于生產(chǎn),整體服務(wù),制造衛(wèi)生餐飲,體現(xiàn)食品價值。
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食堂承包經(jīng)營應(yīng)遵循"三從四得,下面就由上海食堂承包的人士為你一下食堂承包之后都有哪些要求。
一、裝盤美化
對烹調(diào)成熟的菜肴,大多需要裝飾美化。點綴、盤飾得體,可使菜肴錦上添花,誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù),不只使熱菜變涼,影響口感效果,同時無端造成原料的鋪張浪費,糟踏使用資源,增大菜肴本錢,應(yīng)予摒棄。
二、切割配份
將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規(guī)格要求進(jìn)行切割,并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍,對原料切割要依據(jù)原料機(jī)理,以使成肴質(zhì)嫩、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍,更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營養(yǎng)、特征,均衡調(diào)劑營養(yǎng)。
三、加工原料
加工原料是對原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理,即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時加工得法,浪費少、出凈率高,可使用局部;反之則浪費多、損耗大、發(fā)生垃圾后,污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí),盡可能少剔除廢棄局部,充分發(fā)揮原料的烹飪作用。
四、烹調(diào)熟制
烹調(diào)要根據(jù)做菜需要,靈活合理運用烹調(diào)技法,對原料營養(yǎng)成分的;根據(jù)賓客用餐,少炒勤烹;堆捂,及時銷售,嚴(yán)格控制,力求不用各種添加劑,致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、精良的體現(xiàn),更是消費者利益的高招。
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很多公司都會招一些內(nèi)部食堂員工,其實這樣對于公司或者工廠都是存在一定風(fēng)險的,如果員工與食堂發(fā)生沖突,,由于自身的編制,工廠一方無法做出合理的解釋,但如果這一切都交由食堂承包的公司那么就不會發(fā)生了,工廠和食堂承包公司兩方是以合作存在的,起到一個互相的作用,倘若出現(xiàn)不符合規(guī)范行為廠方有權(quán)利提出整改,并且的做出通告,緩解工廠與員工的關(guān)系,而且膳食公司做出相應(yīng)的,畢竟一切都是建立在合同之上的。
工廠自行采購食材的約束比起膳食公司要大的多,膳食公司一般采購食材量會比較大,在價格上也會相對實惠一點,并且可以配送,還有更重要的一點就是,如果與商家有長期的合作關(guān)系,更能食材上的新鮮,也正因為如此,更能職工的健康。
其次劃分好的主次也很重要。其實,食堂跟企業(yè)差不多,都是要分清楚主次的。因為在日常的中,人員會遇到很多問題,而這些問題有大的,也有小的,有急需處理的,也有的可延后處理的。至于如何區(qū)分這些問題,則需要人員根據(jù)自身的,對這些問題作出一個合理的判斷,分清楚主次緩急,方能食堂的正常運轉(zhuǎn)。
(1),兼顧!
“無所不備,則無所不寡!”要把什么事情都做好是基本不可能的,一定要分輕重緩急,主次先后;從大處著眼,小處下手,不要使用平均的力量,要以點及面,這樣才能實現(xiàn)你的投資目標(biāo)。
(2)牢記 “20/80原則”!
你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄,你的20%的產(chǎn)品能給你帶來80%的利潤。留住你的員工,找出你的奶牛型產(chǎn)品,并為你的顧客提供更的服務(wù),但要謹(jǐn)記:沒有其他的那80%,你的餐飲企業(yè)也就沒了存在的價值。
做好檢查工作。如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚,工作具體的話,上級可以通過一些檢查手段,快速的了解到各個環(huán)節(jié)的人員的工作情況,整個流程的效率。反之,則會效率。
其實,在食堂的中,經(jīng)常會遇到有學(xué)生投訴菜品單一、食物不好吃等問題。如果者沒有一個良好的了解渠道的話,這些投訴將難以接收的到,長久下去,食堂經(jīng)營將會越發(fā)的艱難。因此,食堂者應(yīng)該要做好各個方面的檢查,了解食堂的經(jīng)營情況,這樣才能更好的經(jīng)營食堂。
想要好高校食堂,看似簡單,實則是非常艱難的。因為,在整個流程中,安全、成本、效率等方面都是者的心頭大石。一旦沒有做好某方面,將會整一個的崩盤。
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