木糖醇為白色晶體或粉末，味甜，甜度與蔗糖相近，但熱量遠低于蔗糖。它易溶于水，能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。木糖醇具有良好的穩(wěn)定性，在高溫和廣泛pH范圍內都能保持其甜味和性質不變。

近年來，有報道稱木糖醇被用作紡織品的涼感整理劑。其作用原理是木糖醇遇水發(fā)生吸熱反應，釋放涼爽因子，從而使接觸到?jīng)鏊蜃拥钠つw感到清涼舒爽。

木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，無臭，味甜，甜度約為蔗糖的70%到90%。
易溶于水（溶解度為160g/100ml，20℃），微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚。

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