黑椒牛仔骨算是比較簡單的料理，主要注意的地方就是牛仔骨一定要買好的，這樣才能做到鮮嫩多汁，且沒有牛膻味。再有就是煎牛仔骨時一定要用熱油，并且牛仔骨外面煎焦之后即可盛出，這樣才能煎出的牛仔骨外焦里嫩。后，腌制好的牛仔骨味道已經(jīng)夠咸了，在炒制的過程中就不需要額外的加鹽。

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質(zhì)肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等的營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。

油花要多，并且均勻細(xì)碎為好。油花越多，代表牛進(jìn)食越好，煎后油花融化，肉質(zhì)滋潤肥美細(xì)嫩。如果油花少，代表喂養(yǎng)牛的飼料不好，要是喂養(yǎng)牛象填鴨式喂養(yǎng)的話,油花就不會均勻，肉質(zhì)入口便會感覺到粗老。

在挑選牛仔骨的時候，要看一下油花的數(shù)量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細(xì)碎的是比較好的，油花多說明牛在進(jìn)食的過程當(dāng)中是比較好的。在烹飪的過程當(dāng)中，牛仔骨當(dāng)中的油花會融化制作出來的,牛仔骨肉質(zhì)會更加細(xì)嫩肥美一些，相反如果油花比較少的話，說明喂養(yǎng)牛的飼料是比較不好的，這種生仔骨的肉質(zhì)會比較粗老。

因?yàn)榕Ｗ泄堑娜鉀]有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質(zhì)較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調(diào)味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要借助腌制，使肉的口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調(diào)味的優(yōu)勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

來到廣東的人都知道，廣東人非常喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶，其實(shí)像這種飲食風(fēng)俗早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶之說，吃過的人都表示贊不絕口，很多時候，家人或者朋友一起去喝早茶時，每次都必點(diǎn)的：腸粉、鳳爪、蘿卜糕、艇仔粥等食物，都讓人吃完回味無窮。

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