用途：可作為包埋劑、穩(wěn)定劑、增溶劑，用于包埋脂溶性風味物質、色素、油脂等，減少其揮發(fā)或氧化；改善部分物質的溶解性與穩(wěn)定性。

用法：將 γ- 環(huán)狀糊精與客體物質按一定比例混合，通過溶液法或研磨法等在適宜的溫度和 pH 條件下形成包合物。

用量：根據生產需要適量使用，例如果汁飲料中包埋揮發(fā)性香氣成分時，用量約為 0.1%~0.5%；油脂類產品中用于抗氧化，用量約為 0.5%~2%。

簡介：γ-環(huán)糊精是一種由8個葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖，屬于天然多糖類化合物。

溶解性：易溶于水，25℃時溶解度為25.6g/100ml，顯著α-環(huán)糊精（12.7g/100ml）和β-環(huán)糊精（1.88g/100ml）；不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

分離純化試劑：利用分子識別能力，分離有機化合物或生物大分子（如手性化合物拆分）。
化學反應媒介：作為穩(wěn)定劑或助劑，促進特定反應進行（如酶催化反應）。

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