淮陽扒皮蒜起源于糖醋蒜原料，這幾年老百姓扒皮的數(shù)量增加。腌制糖蒜的百分之七八十的原料都來自于淮陽扒皮蒜，供應(yīng)陜西，河北，山東，浙江，江蘇等省的醬菜廠。淮陽扒皮蒜皮薄，水分多，正適合腌制糖蒜。不過隨著市場上的客商加入收購扒皮蒜供應(yīng)市場，給市場提供了競價收購的局面。市場的要求是打包，紫藍袋包裝。糖蒜原料不需要好包裝，只要平時的大紅包就可以。不過前兩年是糖蒜廠主宰市場，2016和2017年是市場客戶和入庫客商主宰市場。這幾年淮陽扒皮蒜市場時過境遷，2018年到今年，市場形成了過篩扒皮蒜，扒皮蒜統(tǒng)一過篩收購，對于淮陽扒皮蒜質(zhì)量大幅提升，市場占有率提醒，形成腌制加工企業(yè)和市場蒜繁榮，市場購銷兩旺的局面。

大蒜價格低的時候，醬菜廠大量拿貨，但是不再是通貨了，而是高標準高要求，愿意比市場高的價格，要求把短蒜把一到兩公分，無毛根，無爛蒜，無汽包蒜，有的還要求無小蒜或者幾公分以上，全部蒜床過篩，換成新的紅色網(wǎng)袋，再也不存在夾心質(zhì)量參差不齊的狀況。市場客戶銷售量少，價低的時候，不敢大量拿貨，醬菜廠是近幾年來的一個好機會，而且還可以要求，今年醬菜廠需求的淮陽大蒜市過篩場扒皮蒜銷售量達到15000噸。

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