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普魯蘭膠作為美國及歐盟藥典批準的藥用輔料,廣泛應用在食品、醫(yī)藥、化妝品等領域,在美國通過了GRAS認證,中國2006年將普魯蘭膠納入《GB2760》,2010年收錄入《國際化妝品原料標準中文名稱目錄》。
在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質量,如魚糕能增味提質;制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝;醬油、調味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
無論是急性,亞急性和慢性實驗,變異源性實驗都表明,普魯蘭糖不引起任何生物學毒性和異常狀態(tài),用于食品和醫(yī)藥工業(yè)安全可靠。
