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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化性質(zhì)。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化性質(zhì)。
用于冰淇淋的穩(wěn)定劑,使口感平滑細(xì)膩;作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑,使產(chǎn)品外觀光滑,質(zhì)地疏松;可增加線(xiàn)面的強(qiáng)度,增加面條韌性;作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑,倒杯后氣泡細(xì)小均勻,掛杯時(shí)間長(zhǎng);作為果汁和酒類(lèi)的澄清劑;作為食品保鮮劑,可抑制嗜氧性微生物的繁殖,延長(zhǎng)蛋、肉、魚(yú),水果和蔬菜保鮮期。
在紡織工業(yè)中用作毛、麻、棉紗的漿料,絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑;煙草加工中用作保香劑;化妝品工業(yè)上用作護(hù)膚霜、洗發(fā)水的添加劑;在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料,使殺菌劑緩慢釋放;
在化工中通過(guò)酯化、成型、皂化、交聯(lián)后,可作為色譜填料,用于離子交換色譜;經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾活化,可用于固定化酶或細(xì)胞的載體。
白色至微黃色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象,稠度很高,對(duì)纖維物質(zhì)有分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
魔芋粉在水中可吸水膨脹(80-100倍),可以抑制食欲,產(chǎn)生飽腹感,使進(jìn)食量下降。 3、魔芋粉可以延緩,阻止膽固醇,單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,從而使脂及酸在體內(nèi)的合成減少。
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