甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；
營養(yǎng)增補劑。主要用于調味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

結構簡單的
甘氨酸是系列20個成員中結構簡單的一個，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節(jié)可以使甘氨酸呈現不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。由于其α碳還有一個氫原子，甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小，它可以占據其它無法占據的空間，比如作為膠原螺旋內的。常溫下為白色晶體或淺結晶性粉末。有特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對的吸收平衡而影響其它的吸收，導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。密度1.1607。熔點232~236℃（分解）。溶于水，不溶于和。能與鹽酸作用而成。存在干低級運物的筋肉中?？捎梢慌c氫氧化銨作用而成，也可由明膠水解、精制而得。

初步的研究結果認為甘氨酸有的潛在，并有可能建議用來防止和黑色素的發(fā)展。此外，科學家還發(fā)現它對保持前列腺健康也發(fā)揮一定作用。一項研究，甘氨酸有助于減少男性前列腺增生的。
甘氨酸的食物來源包括魚類，肉類，豆類，牛奶和奶酪等高蛋白質食物。其營養(yǎng)補充劑有和粉末形式，并可以與其他一些組合應用。到目前為止，還沒有關于甘氨酸毒性的報告，但采用補充劑形式會造成一些人胃部不適。

試劑級甘氨酸在實驗中作用：
1. 用于多肽合成，用作保護單體；
2. 用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3. 甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。如5×Tris-甘氨酸電泳緩沖液，用于蛋白變性聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗（SDS-PAGE）中的緩沖試劑。

甘氨酸的用途：
1、用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2、用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草及大腸的繁殖；
3、利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7、用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定；
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑。
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調味品等行業(yè)。
5、營養(yǎng)增補劑。主要用于調味等方面。