產品別名 |
肥牛護色劑,肥牛保水劑,肥牛去黑線,肉板保水劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
素肉粉B系列精選植物膠體原料，經過科學配伍而成，與傳統(tǒng)的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強、有咬勁、結構豐滿的產品，從而顯著提升產品品質,此品與復配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.
適用范圍：臺灣烤腸、火鍋料、調理重組類等
參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%
產品特點：
1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質降低成本。
2、冷凍調理制品中增加粘性結構，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強。
使用方法：具體產品請咨詢公司相應業(yè)務人員。
特點：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產品無法突破的優(yōu)勢。
功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，使蛋白質-COO-端暴露，增強了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進而使肉類原料更好的與其它原料結合，也克服磷酸鹽類超標使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。
建議添加量：原料肉1%－1.5%。
產品執(zhí)行標準：GB26687。
使用范圍：應用于各類牛肉、豬排等預制調理肉制品的乳化、保水和塑形。
使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產品實際要求按比例加入。
銳思創(chuàng)肉灌制品卡拉膠通常分為兩類
一、滾揉、注射
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來區(qū)分的。
二、產品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進行復配的過程中可以不考慮產品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結構、保水的作用。
青島銳思隆食品配料有限公司專注于從事肉類制品保水和增稠食品配料的生產和研發(fā)！
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