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白色針狀、片狀結晶或結晶性粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度為蔗糖的30倍。10溶液呈中性（PH值6.5），對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。
使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。甜蜜素單使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。
甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，抑制細菌滋長，可用于食品，飲料，糕點等各類食品中，甜菊糖苷用作：矯味劑、食品添加劑、飲料增補劑。
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