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中文別名:乳酮糖;4-β-D-半乳糖苷-D-果糖;4-O-β-D-吡喃半乳糖基-4-D-呋喃果糖
英文名稱(chēng):Lactulose
CAS NO.:4618-18-2
分子式:C12H22O11
分子量:342.30
與其它低聚糖相比,低聚乳果糖對(duì)酸、熱具有較高的穩(wěn)定性,其穩(wěn)定性與蔗糖相似,在中性條件下穩(wěn)定,在酸性條件下相對(duì)更穩(wěn)定,pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h,都幾乎不發(fā)生分解,在pH4.5的條件下,其加熱溫度甚至可達(dá)到120℃。
為使食品的保存期延長(zhǎng),即為了達(dá)到降低水分活度的目的,經(jīng)常采用添加各種糖類(lèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)。水分活度愈小,微生物生長(zhǎng)繁殖能利用的水分也就愈少,微生物的發(fā)育就受到抑制。低聚乳果糖與蔗糖近似的水分活性,高濃度的糖液對(duì)微生物有。
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