CAS號(hào)與分子式
L-甘氨酸的CAS號(hào)為56-40-6，分子式為C?H?NO?，分子量75.07。其化學(xué)名稱為氨基乙酸，是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸。

調(diào)味劑：添加量為每千克食品中添加0.1-0.3克（如肉制品、魚肉制品），或與丙氨酸合用于含醇飲料（葡萄酒0.4%、威士忌酒0.2%、香檳酒1.0%）。

簡(jiǎn)介：甘氨酸是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的 α- 氨基酸，分子中不含手性碳原子，無旋光異構(gòu)體（即不存在 “L - 型” 或 “D - 型” 區(qū)分）。它在自然界中廣泛存在于動(dòng)植物蛋白中，工業(yè)上可通過氯乙酸氨解法、施特雷克法等工藝制備。因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、反應(yīng)活性較高，且成本相對(duì)低廉，在多個(gè)行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景。

性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜。熔點(diǎn)約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，遇高溫或強(qiáng)酸堿會(huì)發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶條件及測(cè)試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用途：可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的氨基酸成分，常見于谷物制品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、發(fā)酵食品（如醬油、食醋）等產(chǎn)品中；在食品加工中，可作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，參與改善食品的口感，掩蓋部分原料的不良?xì)馕叮部勺鳛樘鹞秳┑妮o助成分，與其他甜味劑復(fù)配使用；同時(shí)，在微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品（如酶制劑、益生菌）時(shí)，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源成分，為菌種生長(zhǎng)、繁殖提供營(yíng)養(yǎng)支持。

用量：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時(shí)，典型用量范圍為 0.1%-0.5%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在嬰幼兒配方食品中，需遵循相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加量通常根據(jù)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)，占總氨基酸含量的 5%-8%；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，用量需結(jié)合菌種營(yíng)養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.2%-1.5% 之間；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)不同類別食品的規(guī)定。