關鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
紅曲紅廠家 |
主要用途 |
紅曲紅生產廠家 |
外觀 |
其它 |
型號 |
食品級 |
來源 |
天然著色劑 |
顏色 |
其它 |
主要著色成分 |
紅曲紅 |
性能可靠 紅曲紅的生產廠家食品原料
1.簡介
別名：紅曲紅
英文名稱：Monascus colours，red rice starter
2.性狀
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160-192℃，水溶液吸收波長為490土2 nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。
3.用途
1 在肉制品中的應用
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已地應用于肉制品中。而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品的。肉紅色。和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類產品中添加紅曲色素后，其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產品。
