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一，簡介
維生素B2（化學(xué)式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當(dāng)缺乏時，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。
二，性狀
淡黃色粉末；微臭，味微苦；干燥時不受漫射光的影響，溶液遇光易變質(zhì)。在堿性溶液中或遇光變質(zhì)更快，其飽和溶液對石蕊顯中性。 在稀堿溶液中溶解度很大。本品對熱及酸比較穩(wěn)定，在中性及酸性溶液中，即使短時間高壓消毒亦不致破壞。特別易受紫外線破壞，對還原劑也不穩(wěn)定。
三、用途
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。
