大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分，分子質(zhì)量在5000u以下。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸，且氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。

大豆肽的外觀通常為淡黃色粉末，無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)不良?xì)馕?，易溶于水，溶解后無(wú)可見(jiàn)沉淀和雜質(zhì) 。它具有良好的溶解性、低粘度和親水性，是一種功能性食品基料 。

大豆肽通常為淺黃色精細(xì)粉末，無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)，具有特殊氣味但無(wú)豆腥味。其分子量小，粘性低，溶解度高，親水性增強(qiáng)，易溶于水，且流動(dòng)性好。

大豆肽（Soy Peptide）是一種通過(guò)大豆蛋白酶解后得到的水解產(chǎn)物，其主要成分為低分子量肽和少量氨基酸。其CAS號(hào)為107761-42-2，分子式為C203H311N55O60S1，分子量為4514.04 。

用法用量：在食品中的添加量因食品類型和配方要求而異。一般建議添加量為0.1%~5%，在液體食品中的添加量可能為0.1%至5.0%，在乙醇飲料中的添加量為0.05%至0.1%，在固體食品中的添加量為5%至25%（部分高添加量可能針對(duì)特定產(chǎn)品）。

用法：
粉末狀產(chǎn)品可直接與其他食品原料混合，或溶于水后添加至生產(chǎn)體系中，建議攪拌溫度≤60℃以保持穩(wěn)定性。


用途：大豆肽可用作食品添加劑，用于增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性，如增強(qiáng)食品的蛋白質(zhì)含量、改善食品的口感和質(zhì)地等。它可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等添加劑，廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、固體食品等多種食品中。

用途：大豆肽在化工領(lǐng)域的應(yīng)用相對(duì)較少，但理論上可作為某些化學(xué)反應(yīng)的原料或助劑使用，如作為合成樹(shù)脂的改性劑、潤(rùn)滑劑等。
用法用量：具體的用量和使用方法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝要求來(lái)確定。

用途：目前關(guān)于大豆肽在紡織行業(yè)的應(yīng)用尚未廣泛報(bào)道，但理論上可以作為某些紡織品的處理劑或添加劑，以增加織物的柔軟度或提供其他特定功能。