酒店廚房設(shè)備之風(fēng)冷制冰機(jī)與水冷制冰機(jī)都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，該如何選擇？由環(huán)境溫度來決定，環(huán)境溫度越高，那么冷凝溫度也越高。一般，采用風(fēng)冷冷凝器，冷凝溫度比環(huán)境溫度高7～12℃，7～12℃這個值我們稱為換熱溫差。冷凝溫度越高，制冷機(jī)組的制冷效率就會越低，所以我們就要控制這個換熱溫差不應(yīng)太大。但是如果要使換熱的溫差太小，那么風(fēng)冷冷凝器的換熱面積及循環(huán)的風(fēng)量就要越大，風(fēng)冷冷凝器的造價成本就越高。
　　溫度極限不55℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境溫度超過42℃的地區(qū)都不建議采用風(fēng)冷冷凝器。所以是否可選擇風(fēng)冷冷凝器，要確認(rèn)環(huán)境溫度。一般設(shè)計風(fēng)冷制冰機(jī)時，要求客戶提供當(dāng)?shù)厝旮叩沫h(huán)境干球溫度。
　　環(huán)境溫度越高，風(fēng)冷冷凝器的散熱效率就會越低，制冷效率就會越差，風(fēng)冷冷凝器溫度極限不50℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境溫度超過38℃的地區(qū)都不建議采用風(fēng)冷冷凝器。所以是否選擇風(fēng)冷冷凝器，要確認(rèn)環(huán)境溫度。
　　優(yōu)點(diǎn)：無需水資源，運(yùn)行成本較低；安裝、使用方便，無需其他配套設(shè)備，只要接通電源即可投入運(yùn)行；不污染環(huán)境；適用于嚴(yán)重缺水或供水難得地區(qū)。
　　缺點(diǎn)：成本投入較高；冷凝溫度較高，使制冷機(jī)組的運(yùn)行效率降低；不適用于空氣污濁、有沙塵氣候的地區(qū)；冷卻性能由環(huán)境濕球溫度來決定，環(huán)境濕球溫度越高，那么冷凝溫度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝溫度比環(huán)境濕球溫度高5～7℃左右；溫度極限不55℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境濕球溫度超過42℃的地區(qū)都不建議采用水冷冷凝器。所以是否可選擇水冷冷凝器，要確認(rèn)環(huán)境濕球溫度。
一般設(shè)計水冷制冰機(jī)時，要求客戶提供當(dāng)?shù)厝旮叩沫h(huán)境濕球溫度。同時當(dāng)環(huán)境溫度超過50℃時，也不能用水冷冷凝器，冷卻塔容易會被高溫曬壞。冷卻塔在有遮陽保護(hù)的情況下使用。
　　工作原理
高溫高壓的制冷劑氣體由冷凝器上方的進(jìn)氣口進(jìn)入冷凝器的殼程內(nèi)，冷卻水泵將冷卻水由冷卻塔的蓄水槽內(nèi)抽出，經(jīng)冷凝器右側(cè)下方的進(jìn)水口進(jìn)入冷凝器的管程內(nèi)，與冷凝器銅管外的制冷劑進(jìn)行熱交換，溫度升高，從冷凝器右側(cè)上方的出水口出來，經(jīng)過出水管后，進(jìn)入冷卻塔的進(jìn)水管處，再由灑水管的出水口，均勻的灑在填料上，通過風(fēng)扇吸風(fēng)與填料中的水熱交換，使水溫降低，被冷卻的水儲存在蓄水槽內(nèi)，待重復(fù)利用。高溫高壓的制冷劑氣體在冷凝器殼程內(nèi)，與管程內(nèi)流動的冷卻水熱交換，溫度降低，冷凝成液體。制冷機(jī)組的排熱先與水進(jìn)行熱交換(冷凝內(nèi)發(fā)生的熱交換)，水再與空氣進(jìn)行熱交換(冷卻塔內(nèi)發(fā)生的熱交換)。

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