東莞烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校：講解制作泡芙注意事項
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更新時間：2018-09-01 信息編號：218315040

價格：
面議
原產(chǎn)地：
廣東
品牌：
其它
關(guān)鍵詞：
學(xué)烘焙,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,哪里學(xué)烘焙,烘焙開店

吳老師

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東莞烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校：講解制作泡芙注意事項

商品別名	韓式裱花班,法式慕斯班,歐式甜品班,特色月餅班	面向地區(qū)	廣東東莞	原產(chǎn)地	廣東
品牌	其它	保質(zhì)期	1個月	口味	原味
特殊功效	營養(yǎng)

制作泡芙的操作要點：
1.泡芙制作的成功與否，與泡芙糊抄制過程中的干稀程度緊密相關(guān)，炒得不夠干，或者加入雞蛋太多，會讓泡芙糊太稀。從而會在烤制的過程中無法穩(wěn)定成型，烘烤的時候漲很大，一熄火就會塌陷；所以這里加蛋液好分多次加，一邊加入一邊不停攪拌，達到足夠的彈性和適當(dāng)?shù)臐獬矶燃纯赏Ｖ乖偌拥耙?，一般蛋糊的狀態(tài)以勺起面糊可形成三角形片狀往下滴落的狀態(tài)即成功。
2.泡芙一定要烤制到完全干硬酥脆才能穩(wěn)固成形，所以這里要分2種溫度兩次烤制，關(guān)火后余溫燜至自然領(lǐng)卻，就是要讓泡芙中的水分完全蒸發(fā)，以免出爐后塌陷，所以等待是必需的，不要心急太早拉開烤箱門。
原味泡芙制作原料：
泡芙面糊：低筋面粉 60克黃油40克細砂糖3克鹽1克牛奶40毫升雞蛋2個
卡仕達酸奶油餡：卡仕達醬100克原味酸奶150克
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